洋薑怎麼做好吃 洋薑好吃的做法

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1、醬洋薑

將蒜頭分瓣去皮,用10%~15%食鹽水浸泡蒜籽後,用清水漂洗除去大部分鹽味。將脫鹽蒜籽曬至五成幹,撒上胡椒粉拌勻,擱置24小時脫臭。將脫臭蒜籽放進醬油中,浸泡半個月後即成蒜香醬油。挑選鮮嫩洋薑,清水洗凈,瀝幹,攤盤置通風處晾曬數日(應避免強烈陽光暴曬),晾至六七成幹後,切去洋薑尾部,洗凈表面塵土,用蒸汽或沸水瞬時殺菌,速冷至室溫,倒入蒜香醬油中,封壇浸泡半個月即成。

2、泡洋薑

將洋薑洗凈,撈出,瀝幹。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒~120秒去皮,用水沖洗二三次備用。再用0.3%~0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護色。用8%的鹽水,並在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖,4%幹紅辣椒,0.1%香料,再加入20%的乳酸菌培養混合液或陳泡水接種配制泡菜鹽水。將原料洋薑裝入泡菜壇內,離壇口5厘米~10厘米時,用竹片卡住壇口,洋薑泡制一周即成。將泡洋薑整形切分為適當大小的條塊狀或片狀,裝入60微米厚以上高密度聚乙烯復合袋,壓實後加入湯汁,在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封,90℃下殺菌10分鐘制成軟包裝。

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