1、食材：羊腿一個、生薑一小塊、花椒20粒、八角兩個、桂皮一小塊、植物油適量、老抽半勺、料酒一勺、鹽適量、蒜苗兩根、辣醬一勺。
2、羊腿沖洗幹凈，再用斬骨刀斬塊。
3、用清水浸泡一小時左右，期間換水幾次，浸泡出血水。
4、鍋內倒入大量水，放入浸泡幹凈的羊肉塊，倒一勺料酒，幾片生薑開大火煮開。
5、撇去浮沫，再煮三分鐘左右，撈出羊肉塊用溫水清洗幹凈，瀝幹水份待用。
6、清洗幹凈鍋，再倒入適量油燒熱後關火，利用餘溫炸香花椒後撈出不要。傢人不愛吃到花椒粒的口感。
7、再開小火，放入生薑片，八角，桂皮炸香。
8、倒入羊肉塊不停的翻炒，直至水份炒幹，油脂溢出。
9、再倒入少量老抽翻炒均勻。
10、幹辣椒翻炒均勻。
11、倒入沒過羊肉塊的開水大火燒開後，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮。
12、等鍋內的湯汁還剩三分之二時，喜歡口感更辣點的，可以放一勺辣醬。
13、鍋內還剩三分之一湯汁時，再放入適量鹽。
14、煮至肉質軟爛就可以關火啦，再放上蒜苗段即可。
