1、原料：太陽魚一條（2兩多一點）、雞蛋兩枚、蔥一條、薑絲一撮、料酒一匙、鹽適量、生抽、麻油各一小匙。
2、先將太陽魚薄薄地抹上一層鹽，料酒略醃五分鐘，為瞭吃方便，最好把與蛋液接觸的魚鰭都去掉。
3、雞蛋打散，加少許鹽調好味。
4、將魚從魚腹打開，讓它站立在盤子裡，魚肚子裡面可墊上蔥薑絲，將打散的雞蛋液輕手註入。撒上點蔥花。
5、將蒸蛋的盆子上扣一個平盤。鍋裡水燒開後，將蛋盆和盤子一起放進蒸鍋。
6、蓋上鍋蓋大火蒸六分鐘，關火需蒸兩三分鐘。
7、開蓋後，趁熱澆上少許美極鮮生抽（或蒸魚豉油）和麻油，即可食用。
