1、用料：豬肉500克、食鹽5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉適量、白糖10克。
2、香腸肉選2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，肥點的香腸更好吃），去皮。
3、幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉。
4、肉切成肉絲，加入除瞭酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃制一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘。
6、沒有灌腸機或者灌腸器，將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口。
7、將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些。
8、灌到一定長度用棉線紮口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙簽在香腸上紮上些許小洞透氣。
9、掛在通風的地方吹幹。不要吹太硬，否則很老。掛半個月就可以吃瞭（盡量掛在陽臺高處的地方）。
