1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開後繼續煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來沖幹凈，瀝幹備用。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜瞭，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，薑蒜切片。
2、鍋洗凈，倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，幹紅椒段爆香。
3、加入牛肉，翻炒5分鐘左右。
4、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節約時間，二三十分鐘即可。
5、時間到瞭之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯裡加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有咸度的）調味，轉大火。
6、另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後，蔬菜更易熟，更進味兒。
7、此時鍋裡的湯也收瞭一小部分瞭，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太幹，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行。
