1、選材是個比較重要的問題。不要選那種一點沒壓制結實、一碰就爛的水豆腐，要求能刀切或刀割能分成塊而不碎爛的，也就是說要求有一點的硬度。
2、將水豆腐切成厚約1厘米、長約3~4厘米、寬約2~3厘米的平整塊。
3、鍋頭一定要洗幹凈，否則易粘鍋。開火把鍋裡和鏟子上的水分都熱幹，再放上油，煮沸騰，調成小火，用鏟子將油鏟到可能接觸到豆腐的鍋裡的其他地方，都讓粘上油。讓油滾大約一分鐘，這樣是為瞭讓油充分均勻分佈在鍋面上，起到隔離豆腐和鍋底的作用，否則容易粘鍋。
4、輕輕放入切好的豆腐，用小火煎。不時鏟動一下豆腐，調換位置，讓豆腐換味受熱煎焙。註意一定要用小火煎，這樣不容易煎焦。
5、當煎到表面微微成黃色時，將豆腐翻過來，煎另一面。
6、煎另一面的方法跟前面相同，要用小火煎。
7、當兩面都煎成瞭微微黃色時就可以將豆腐拔到鍋邊瀝一下油，關火，然後就出鍋。這樣做就不會粘鍋、也不會煎焦。煎出來的水豆腐，嫩滑、外觀美、營養最大的得到瞭保留。
