1、食材：大肉排骨1000克、鹽，紅燒醬油適量、花椒粉、大料粉、茴香粉適量、蔥，薑適量、白糖適量、料酒適量。
2、把排骨清洗幹凈，用刀順著骨縫切開，再用坎斧剁成3厘米長的小段放盆裡備用。
3、把蔥切蔥花，薑、蒜切成末備用。
4、炒鍋放火上，把切好的排骨段倒入炒鍋裡煸炒排骨。
5、炒至排骨邊緣焦黃，出油且肉色發白時，再加入蔥、薑，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺鹽，2勺紅燒醬油翻炒調味。
6、等把排骨炒至上色後，再倒入適量冷水，加入少許料酒。這裡水的量要沒過排骨，然後蓋上鍋蓋，調中火燉煮。
7、燉煮大約1個小時，鍋裡的湯收幹瞭，排骨就 燉熟瞭。這時鍋底全部成油瞭，再把排骨留在鍋裡的油裡煎制成焦色就OK瞭。
