1、冷凍的筆管魚，一般會在大批上市的時候，多買點，放冰箱冷凍。
2、化凍之後，剪開筆管魚的佈袋，取出腸子、墨囊，眼睛一定要擠掉，一定要清理幹凈，否則會一鍋黑湯。
3、老豆腐切塊，豆腐涼水下鍋，水裡放一勺鹽，開中火。
4、蒜、薑切片。
5、炒鍋裡放水，放入蒜、薑片，開火燒水。
6、一定不要燒開，開始冒細泡的時候，放入筆管魚焯水，一次不要放太多筆管魚。
7、用筷子不停翻個。
8、筆管魚卷曲後快速撈出。
9、蒜、薑片撈出棄之。
10、焯水後的筆管魚，放入碗裡待用。
11、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜幫子，切方塊。
12、焯筆管魚的水，再次燒開，水開後放入白菜。
13、燉至白菜軟榻，放入豆腐燉煮。
14、大約燉15分鐘左右，放入焯水後的筆管魚。
15、稍一翻拌，用鹽調味，馬上盛出即可。
