1、傢中種植的菜或者買來的菜，采摘洗幹凈。
2、將洗幹凈的菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。
3、在幹凈的鍋裡面放入半鍋水，燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。
4、將燙後的菜，放到一個幹凈玻璃容器或者壇子或者盆中；然後往鍋裡的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼瞭之後，倒入放入芥菜的容器中。
5、將容器做好密封，為瞭避免菜發生腐爛，註意：水要沒過芥菜；容器一定要幹凈、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。
