1、豬後臀尖去皮、洗凈;洗凈的豬肉放入冷水鍋裡,用旺火煮開,撇去浮沫;再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1小時,至豬肉斷生,即可撈出。
2、然後,肥膘面朝上,用凈佈遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;按量將薄肉片整齊地排於盤中;上菜時,帶蝦子醬油碟。
1、豬後臀尖去皮、洗凈;洗凈的豬肉放入冷水鍋裡,用旺火煮開,撇去浮沫;再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1小時,至豬肉斷生,即可撈出。
2、然後,肥膘面朝上,用凈佈遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;按量將薄肉片整齊地排於盤中;上菜時,帶蝦子醬油碟。