1、新鮮榴好。新鮮榴蓮和冷凍榴蓮的主要區別：口感和顏色，安全。
2、凍榴蓮：在一般的用傢來講是沒有太明顯分別的。冷凍榴蓮現在主要應用於國內的餐飲行業，冷凍榴蓮主打的是產品的穩定性以及熟度更高。凍榴蓮除瞭不具有那種強烈撲鼻的榴蓮味之外，鮮榴蓮香甜綿軟的口感全部得以保留，並且還新添瞭冰淇淋般糯滑的感覺。既可以像吃冰淇淋一樣用勺子挖著凍榴蓮吃，也可以把凍榴蓮放置室溫下回軟之後，像吃鮮榴蓮那樣用手拿著吃。保存時，可放在冰箱的冷凍保存，能夠保存2年時間。
3、新鮮榴蓮在餐飲行業裡面存在一個選材的問題，並且受季節性影響比較大。然而近兩年來泰國的冷凍榴蓮市場非常的混亂，真正在泰國做的好的廠傢並不是特別的多。新鮮榴蓮一旦裂開，就會迅速感染細菌。開殼或裂口的帶皮榴蓮盡量不要食用，榴蓮果肉一旦接觸常溫空氣就會高速滋生細菌，24小時就不能食用瞭。
