1、特別香的辣椒有二荊條、四川七星椒、重慶石柱紅、貴州子彈頭、秦椒等。
2、二荊條：產於四川，辣度適中，香味濃鬱，且增色效果極佳，是中餐廚房中用處最多的一種幹辣椒。
3、四川七星椒：果實小，皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的幹辣椒之一。
4、重慶石柱紅：外皮顏色鮮紅，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最適合熬制紅油，以及炒制火鍋底料。
5、貴州子彈頭：個頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因為香味持久，幹子彈頭辣椒常用來制作香辣菜肴，比如：熗炒菜、麻辣風味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者紅油。
6、秦椒：又稱七寸紅，陜西特產，個頭細長，表面有明顯褶皺，雖然辣度低，但是香味濃鬱，陜西菜中的油潑辣子就是以這種幹辣椒為原料制作而成的。
