1、提前醃制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗幹凈,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
1、提前醃制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗幹凈,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。