1、鮁魚收拾幹凈瀝幹水分，切5cm寬段，在幹面粉裡蘸一下，然後抖掉多餘的面粉。
2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好面粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用。
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥薑蒜、幹紅辣椒略炒。
4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鐘。
5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身。
6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜即可。
