1、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉,說明不是老豬肉,其肉質比較細嫩,吃起來也會比較香醇。
2、看五花肉的結構。五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉煮的時間長瞭也不會老,做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉就要首選五花肉。
3、看五花肉的整體。優質的五花肉,用手摸,稍微有點沾手的感覺,肉上沒有淤血,沒有多餘的皮筋。
4、優質的五花肉最好不要選擇肚皮部位的,要選擇靠近豬後臀部位的五花肉,這裡的五花肉,肥瘦肉厚度相當。
5、優質的五花肉富有彈性,用手捏或者按壓,好的五花肉就會有回彈,說明肉質彈性比較好。