將稻草剪去稻穗,洗凈晾幹後,平輔在簸箕下一層。
豆腐切塊擺好,放在稻草上,然後在豆腐上再蓋一層稻草，然後蓋上一塊佈或小薄被保暖,放置較封閉、溫暖、避風的地方，靜放十天時間，有白白毛生出。
準備好蒜蓉、少許薑末、白酒,其中辣椒粉與鹽混合，兩者比例為5：1,以辣椒粉中透出少量白色鹽粒即可。
先將黴好的豆腐放入白酒中浸泡30秒,起到殺菌和裹辣椒粉的作業用。
將在酒水中浸過的豆腐放入辣椒鹽粉中裹住後,就可以直接裝罐瞭。
在裝罐時,每放一層豆腐就適量撒一些蒜蓉，如果喜歡吃薑的,也可以少量放一些。
如果有的人不能吃辣椒粉,可以用一些香料粉代替（十三香、五香粉等）。
這是用香料做的,也適量放些蒜蓉，薑末。
裝好罐的豆腐放置5~7天後,置於冰箱儲存。可以慢慢享用啦！
