1、準備用料。豬蹄、豌豆、薑、蔥、蒜、八角、花椒、 陳皮、草果、桂皮、香葉、幹紅辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 鹽。
2、將豬蹄、豌豆洗凈。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈後瀝幹備用。
4、薑去皮切成片，蒜打碎。
5、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時。
6、倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
7、倒入豌豆、生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。
8、倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
9、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘。
10、待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
