1、挑選香腸：品質好的香腸、腸衣幹燥、不發黴、無粘液，腸衣與肉餡緊密相連在一起，表面緊而有彈性；用刀子切開後，切面色澤均勻，肥肉白、瘦肉紅，兩色分明，沒有灰色斑點、氣味呈酒香。這樣挑選出來的香腸就是上品貨色。
2、挑選粉腸、粉肚：粉腸和粉肚都是淀粉肉制品，所以挑選的時候，都是具有相同的技巧。選購粉腸、粉肚的時候，應該選擇那些外表清潔、微濕潤、不沾手、堅實而有彈性的。
3、切開之後，切面的瘦肉呈紅色，肥肉呈白色，淀粉為本色，切得時候堅實而濕潤，沒有發黴的酸臭味。
4、如果表面發粘，裡面的粉陷變得松軟，肥肉呈現黃色，瘦肉顏色變暗，都是不新鮮的，不可以選購；藥師再有毒斑或者腐臭味，更加不能食用，此類致癌風險極高。
5、有的商販為瞭是食品看起來漂亮，會在淀粉類肉制品中加入紅色素，有的商販甚至直接采用工藝染佈料的燃料來添加到食品裡面，這些需要我們擦亮眼睛去發現。
