1、鮮羊腿是蔥爆羊肉的首選。肉吃起來更嫩，更美味。
2、清洗羊肉時，要先將羊肉切片，然後按揉面進行清洗，使羊肉完全用清水洗凈，使羊肉更加鮮嫩，便於後續的醃制和調味。
3、醃制羊肉時，建議加入適量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更豐富，層次更豐富。
4、羊肉炒的時候一定要用旺火炒。羊肉炸一會兒才能保持足夠的鮮嫩。
5、在醃制的羊肉中加入少許白酒和芝麻油，可以增加小麥和芝麻的風味，炒出的羊肉會有非常豐富的蔥鮮味，味道會更持久。
6、羊肉炒蔥的味道主要是從大蔥，其他薑、蒜和香蔥不能放，味道也足夠，當然，如果你喜歡吃辣可以加辣椒。
做蔥爆羊肉首選是羊腿肉，且以羊後腿為佳。羊裡脊肉或者上腦可作為次選，羊裡脊肉質細嫩，上腦略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉質有嚼勁，吃起來更香，可作為首選。
