1、菠菜摘去老根黃葉，洗凈瀝幹水，如果菠菜比較長，就用刀切成兩三段備用。
2、洋蔥去掉老皮洗凈切絲，杏鮑菇，胡蘿卜洗凈後分別切成細絲備用。
3、幹香菇，木耳提前用水泡發開，香菇洗凈後切成絲，木耳洗凈後把大朵撕成小朵。
4、鍋裡油燒七成熱，放入薑片炒香，放入洋蔥翻炒。
5、洋蔥炒軟後依次倒入胡蘿卜，杏鮑菇，木耳，香菇進行快速翻炒，放入適量鹽，雞精調味即可。
6、把炒好的菜倒入一個稍大點的碗裡。這樣方便用筷子攪拌開。
7、鍋裡放入適量油，油燒至七成熱時倒入菠菜翻炒，菠菜炒出水後，放入適量鹽，雞精炒勻，把炒好的菠菜裝入盤中，用鍋鏟壓一下，擠出湯汁後把菠菜倒入大碗裡，（也可以把菠菜在沸水裡焯一下撈出擠幹水，切兩三段後放入大碗裡）
8、用筷子把炒好的菜攪拌開，可以少許淋上點香油。不喜歡香油的也可以不放。
9、把炒好的素什錦菜裝入盤中，也可直接放大碗裡食用。
