1、大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。
2、在每一片葉子中間撒上鹽醃三小時後加入沒過白菜的水,多加一些鹽,用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住,醃制一夜12小時以上。
3、醃制瞭一夜的白菜已經變軟出水,把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水裡,胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽,一起醃制兩小時。
4、醃好的白菜用水沖洗一會,把鹽味沖淡一點,擠幹水分控水備用,蘿卜塊控水備用,胡蘿卜白蘿卜絲擠幹水分。白菜要把根部切掉,但是註意不要切散瞭。
5、所用到的材料,粗辣椒粉,細辣椒粉,魚露,蝦醬,蘋果梨削皮,大蒜,薑,蔥白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜。
6、蒜切末薑切末,薑用一點就夠瞭,大蒜要多放點,大杏仁弄碎,蘋果梨果肉炸成醬,沒有榨汁機可以用到剁,剁的越碎越好,胡蘿卜切絲,蔥白切絲,韭菜切絲。
7、魷魚絲切末芹菜切小段洋蔥切末,牛肉粉。準備一小鍋水,放入一大勺糯米粉,攪拌均勻,沒有糯米粉,用淘米水也行。
8、盆子裡剩下的辣椒醬汁,把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻後,分別裝在白菜的袋子裡,剩下的汁也都倒進保鮮袋。
9、保鮮袋封好口。到這裡就可以放進保鮮盒瞭,如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發酵3天,一般情況在夏天需要1天,冬天5天左右就可以瞭。在三天後打開袋子把發酵產生的氣體放掉,再封好口,放進冰箱慢慢發酵。註意哦,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒。