1、將酸菜用溫水洗凈，切絲備用。如果是買來的酸菜，需用熱水燙一下，再用溫水清洗幹凈。買來的酸菜不燙，做好的菜會有怪酸味，影響口感。
2、清洗好的酸菜用屜佈包好，用力擠壓將酸菜裡面的水攥凈，從屜佈裡拿出打散裝盤待用。
3、五花肉切條，土豆去皮，準備蔥花待用。
4、炒勺熱油，放入五花肉翻炒。
5、待五花肉翻炒變色，加入五香粉，蔥花，老抽繼續翻炒。
6、放入攥好的酸菜和五花肉一起進行翻炒。
7、酸菜炒至掛色，加入清水，如果喜歡燴菜味道的，也可以加入老湯。倒入醬油，鹽調味。
8、大火燉制10分鐘，放入搽好的中條細的土豆絲，大火燉五分鐘，之後轉小火慢燉10分鐘。
