1、黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去；
2、洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘；
3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗凈切絲，也可準備些韭黃，切段；
4、鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用；
5、鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可。
1、黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去；
2、洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘；
3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗凈切絲，也可準備些韭黃，切段；
4、鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用；
5、鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可。
