黑芝麻酥怎樣做才酥不硬 制作的技巧有哪些

黑芝麻酥怎樣做才酥不硬 制作的技巧有哪些

1、調制糖餡:取綿白糖、香油、咸桂花、稍加點鹽,以調劑適口為宜,調勻備用。  

2、熬糖坯、冷置:稱取米飴入鍋,微火熬,開鍋前加香油,改用大火,以保持鍋內微開狀態,仍不停地熬制。待品溫達到142℃時,改用微火,熬至米飴顏色和勁頭適宜為止。倒入桶裡冷置備用。  

3、磨制,摻兌芝麻胥子:將標準粉和芝麻分別烤熟後和白砂糖混合均勻,進行磨制,過羅。 

4、包胥子:按糖坯和芝麻胥子的合理比例,分6次包制。其中第一至第五次是包胥子,第六次是包糖餡。  

5、捋條、切塊:包好糖餡後,用手將糖坯均勻地捋成長條形,並分成4段,再捋至寬4~4.5厘米,高2.5厘米的長條形,並整齊地並排放好,切塊後包裝即成。

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