1、酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子後清洗幹凈，然後用開水浸泡，最後放入壇子內發酵，一個星期後即可食用。
2、酸菜燉熟煮透瞭才可以食用，如果長期食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染瞭雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。
