1、茄子洗凈削去皮，從中間切開，一分為二，做出魚的形狀。
2、用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛，茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。
3、香菜洗凈，切小段，碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用。
4、茄子魚從水中取出，擰凈水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸。
5、用小火慢慢炸，炸透後撈出來，鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒。
6、炒香後放入炸好的茄子魚，倒入半碗調制好的汁。
7、大火煮開，收汁。放入水淀粉，勾芡。關火，出鍋撒上香菜即可享用。
1、茄子洗凈削去皮，從中間切開，一分為二，做出魚的形狀。
2、用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛，茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。
3、香菜洗凈，切小段，碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用。
4、茄子魚從水中取出，擰凈水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸。
5、用小火慢慢炸，炸透後撈出來，鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒。
6、炒香後放入炸好的茄子魚，倒入半碗調制好的汁。
7、大火煮開，收汁。放入水淀粉，勾芡。關火，出鍋撒上香菜即可享用。
