1、將雞爪洗凈剁去腳趾,蒜子壓爛剁成蓉,美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼,鍋燒熱油放入薑沖、香料炒出香味,加入適量水,調入基本味旺火燒開,下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內,加入適量梘水拌勻,靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,調入基本味、澆入熱油拌均勻,隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻,整齊擺入盤中,淋上辣椒油即成。
1、將雞爪洗凈剁去腳趾,蒜子壓爛剁成蓉,美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼,鍋燒熱油放入薑沖、香料炒出香味,加入適量水,調入基本味旺火燒開,下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內,加入適量梘水拌勻,靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,調入基本味、澆入熱油拌均勻,隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻,整齊擺入盤中,淋上辣椒油即成。