1、新鮮牛蛙去皮、內臟洗凈，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料處理好後備用。
2、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃制，包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃制20分鐘以上。
3、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
4、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
5、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
6、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
7、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹制完成瞭，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
