1、沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。去掉魚身上排列密集的大刺。
2、魚頭從中間一分為二,去掉魚牙後切成3㎝寬的塊,裝入深一些的容器中,各放入鹽(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1個),土豆淀粉(2茶匙),醃20分鐘備用。
3、把酸菜切成2cm長的段後,放入清水中清洗一下,在洗的時候用手稍稍捏攥幾下,然後瀝幹水分後後備用。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時倒入酸菜,炒至酸味散出後,放入蔥段,薑片和野山椒,繼續炒2分鐘後,倒入水(1000ml)。
5、水煮開後,放入醃好的魚,改成小火煮15分鐘後,放入鹽(1茶匙),花椒,繼續煮至湯發白。再加入買來的調料包!