酸湯肥牛的做法大全集 怎麼做酸湯肥牛

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1、做法一,食材準備:肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、薑米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。肥牛用刨片機刨成薄片,經碼味後,入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段,洗凈後放入玻璃盤中墊底。凈鍋上火,放入化雞油燒熱,投入薑蒜米爆香,接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,摻入鮮湯,同時下入香芹段和香菜稍煮,然後打去所有料渣不用,再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋,倒入氽熟的肥牛片,便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中,最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

2、做法二,主料:肥牛500g,金針菇300g,輔料:香菜適量,小米椒適量,小杭椒少許,黃酒1茶匙,鹽適量,燈籠辣椒醬2湯匙,小香蔥2根,野山椒泡椒水1茶匙,蒜末適量,雞汁濃湯寶1個。小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香蔥切碎,金針菇去除根部,放到沸水裡焯熟,撈出,鋪在碗底做菜底。鍋裡油燒熱,放入燈籠辣椒醬炒香,加足量開水,調入泡椒水,黃酒,鹽和濃湯寶,直至燒沸。將肥牛放入燒沸的湯汁中,煮到剛全變色。撈出肥牛放到金針菇上面,然後用濾網,將汁濾到碗中,倒在肉片上。重起油鍋,將椒圈,蔥末,蒜碎放到油裡燒出香味後關火,整個澆在做好的肥牛上,撒上少許香菜。

3、做法三,食材準備:肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、薑、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋。速凍肥牛片提前取出自然解凍,金針菇去老根洗凈待用,粉絲泡軟、泡薑切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。用少量蛋清加上鹽以及少許幹淀粉,輕輕將牛肉片拌勻碼味。鍋內放一匙油,燒熱後,將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟,再下泡薑碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後,加入一大碗水燒開,燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、薑等雜質,將濾出的清湯倒回鍋中,加入鹽和白醋調味,燒開後,下金針菇和粉絲煮開後,將碼好味的肥牛片放入,用筷子撥散,湯一開鍋立刻關火出爐。將小蔥切蔥段,撒在菜的表面即可食用。

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