1、主面團中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2、蓋濕佈醒20分鐘。
3、醒面的同時制作油酥：把蔥薑等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4、除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克面粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5、把面團分割成三份。取一份面團搟成大薄片。
6、在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7、把面片象折扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8、醒5分鐘後，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9、卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下一份面團。
10、把醒好的面坯搟開成大的圓片。
11、鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12、中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的大餅會非常油潤香酥。
