1、排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水薑煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
2、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精瞭。
3、用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
4、在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；
5、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝瞭，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
6、如果是羊骨的話那就要放點薑和紅棗、沙參、玉竹來壓口味瞭。
