1、燉羊肉都會用到小茴香，可以幫助羊肉去膻增香；另外的3種香料就是桂皮、香葉和白芷。桂皮有淡淡的藥香味，可以使燉出來的羊肉湯更濃鬱好喝；香葉的作用就是增加香味；用白芷燉出來的羊肉湯汁更奶白，味道更清香好喝。白芷還是一味中藥食材，性溫，和羊肉同源，可以入脾胃經，還有祛濕消腫的作用，是燉羊肉必備的良方。
2、正宗燉羊肉的做法：
（1）羊肉先沖洗幹凈，然後流水沖洗30分鐘，期間可以時不時翻動，然後切成小塊，清水浸泡30分鐘，浸泡出血水。
（2）起鍋添水，羊肉冷水下鍋，加入生薑片、大蔥段、加適量料酒，大火煮沸焯水，然後撇幹凈血水和白色浮沫，撈出來溫水沖洗，瀝幹水備用。
（3）鍋中燒開水，下入羊肉，同時加入小茴香、香葉、桂皮、白芷、生薑、大蔥，煮沸以後，用中小火燉60-80分鐘，燉到羊肉軟爛入味為止。
（4）喜歡吃蘿卜的朋友可以在燉鍋中加入胡蘿卜，再燉20分鐘，出鍋前加少量食鹽調味，攪拌均勻，撒上蔥花，美味的燉羊肉就完成瞭。
