1、原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。
2、去柄：用手摘除果柄。
3、洗滌：將挑選後的櫻桃裝入籃子，於水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。
4、浸堿：為瞭縮短幹燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻。
5、漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝幹水分。
6、熏硫：將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉熏硫室的門，熏硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。
7、烘幹：將熏硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行幹燥，開始以60℃的溫度進行，待稍幹時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘幹的果實，放在另一個烘盤上再次幹燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至幹。
8、回軟：為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃幹倒入木箱中，回軟2～3天即可。
