1、把茄子、青椒、薑分別洗好，放在盆裡以待備用。
2、把茄子斜成片，再切成絲，把辣椒，薑分別切成絲狀。
3、洗鍋，熱鍋冷油，下辣椒絲和薑絲。
4、放入茄子絲。大火快速翻炒，放鹽，出鍋。炒得時間有點長，辣椒茄絲炒的有點老。
