1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片,有破的地方也沒關系,包芝士片的時候隻要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住瞭。
2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃制幾分鐘,不用太咸,芝士片有咸味、炸雞粉也有咸味。
4、將醃好的雞胸取出鋪平,將芝士片放到雞胸肉片的一邊。
5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。
6、放入面粉中沾一層幹面粉,再放入蛋黃液中裹上蛋液。
7、將炸雞粉和面包粉混合,將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠,用手輕輕的壓一壓,讓面包糠沾得更牢固些,可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水,然後再裹一層面包糠,這樣酥皮會厚一些更好吃。
8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中,小火炸3~5分鐘,表面完全金黃色時撈出來即可。