1、蛋撻液調配有問題就容易烤糊：蛋撻液放牛奶或加水過多，導致需要加熱時間長才能凝固，加熱時間過長就會導致蛋撻皮外表面發焦；解決辦法：調節蛋撻液粘稠度，標準：筷子點一下，能掛在筷子表面後滴落。太稠口味會變差。
2、蛋撻液的做法：淡奶油、50g牛奶40g、細砂糖20g、蛋黃1個、低筋面粉5g、煉乳(可忽略)5g。先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一隻。再加入過篩的低筋面粉，一定要過篩，不然之後攪拌的時候會有很多小面團很難攪開，更麻煩哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加瞭免得加多）攪拌均勻蛋撻液就完成瞭。
