1、我們去菜場買蠶豆時也要註意挑選，要剝開蠶豆看一下，裡面的筋是綠色的說明就是新鮮的，如果變為黑色瞭說明放的時間久瞭，而且皮厚肉硬，口感就不好瞭，蠶豆買回來，剝成蠶豆仁，清水沖洗幹凈。
2、然後鍋裡燒開水,將蠶豆放進鍋裡用開水綽到五分熟,撈起控幹水分備用。
3、將鮮蝦放進冰箱裡冰凍半小時再剝，這樣容易去殼，剝好後，洗凈控幹水分。
4、將生薑切成片，大蒜拍碎切成末，然後鍋燒熱放油，將生薑大蒜放進鍋裡煸出香味。
5、然後將剝好的蝦放進鍋裡煸炒，待蝦仁變成紅色彎曲時，放小半勺鹽，適量白醋，放白醋是為瞭讓蝦仁保持脆嫩，不失口感。
6、然後將綽好水的蠶豆仁放進鍋裡一起煸炒，兩分鐘後，放入半勺鹽，繼續煸炒，因為蠶豆已經綽過水瞭，所以不用炒太長時間，煸炒片刻就可以出鍋啦！這樣炒出來的蠶豆蝦非常的鮮嫩好吃。
