1、準備食材：長豆角120克，茄子250克，甜紅椒1個，大蒜適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，砂糖適量，雞精適量，玉米淀粉適量，清水適量。
方法/步驟
2、茄子洗幹凈切小條、豆角切段、紅椒切絲、大蒜切末備用。
3、茄子上撒鹽，攪拌均勻醃制一下。
4、在一個碗中倒生抽、蠔油、砂糖、雞精調成料汁。另一個碗中調淀粉水備用。
5、茄子醃制好以後，控幹水分。
6、鍋放油，倒入茄子，煸炒至變色後撈出備用。
7、起鍋熱油，放蒜末，炒香。
8、倒豆角，傢適量鹽，小火炒至豆角變色，加茄條和紅椒絲。
9、加入調好的料汁、翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
10、加入水淀粉、翻炒均勻出鍋即可。
