1、把皮刮去，放在太陽底下曬。曬到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅成型；曬時兩隻柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因為曬柿餅要求通風良好，排列太擠就不利於通風瞭。
2、柿子餅又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿餅風幹後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為幹果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。
3、由來
1644年，李自成率領農民起義軍從西安向北京進發。途經臨潼時，當地正值荒年，糧食十分短缺。為瞭搞勞義軍，農民把火晶柿子滲合面粉，烙成餅子送給義軍，李自成後來攻入北京。為瞭紀念闖王李自成，每年秋天臨潼傢傢烙柿子餅吃。後來柿子餅傳入西安，市面上又出現瞭黃桂柿子餅，這是用白糖、黃桂、核桃仁加動物油烙的一種餡餅，顏色金黃，口味香甜，成為西安獨有的時令小吃。
