1、將蠶蛹洗凈瀝幹,放入碗內加醬油、紹酒、白糖、味精、蔥段、薑片,拌勻醃20分鐘至入味;
2、炒鍋置中火上,加入色拉油燒至四成熱,放入蠶蛹炸熟撈出,待油溫燒至八成熱,再放入蠶蛹復炸至金黃色,撈出瀝油,裝盤,盤邊放上甜面醬佐食即成。