1、首先準備老鴨一隻,清洗幹凈剁成小塊裝盆,用料酒醃制五分鐘左右,之後用清水沖洗幹凈,這樣能夠初步減少老鴨的腥味,但隻是初步去腥而已。
2、接下來的第二步,要對鴨肉焯水,往鍋裡倒適量清水,加半瓶啤酒,啤酒能夠去腥,而且不會影響鴨肉的肉質和口感,相反還有提鮮作用。大火燒開,倒入老鴨焯水5分鐘,去除老鴨內的血水和雜質,之後撈出來清洗幹凈瀝幹水分。經過焯水後老鴨的腥味會大大減少,但還沒有完全消除,還要進行進一步的處理。
3、往鍋裡倒入適量食用油,大火燒至三成熱,放入薑片炒香,再倒入老鴨肉,用中火翻炒三分鐘炒出鴨油。倒入適量清水,大火燒開,舀出浮沫和鴨油。
4、用大火把鴨湯熬制成乳白色,再放兩顆八角,倒進煨湯鍋裡,蓋鍋蓋小火燉煮半小時。
5、在等待熬湯的空餘時間,我們可以著手準備一下老鴨湯中的配菜,首先是大紅棗一百克左右,再加上五十克枸杞,清洗幹凈,粉絲一百克,用溫水浸泡5分鐘,等發軟之後撈出來切成段洗幹凈,放在一邊備用。
6、等鴨湯八成熟的時候揭開鍋蓋,依次加入紅棗,枸杞和粉絲,再蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右,加適量精鹽,白胡椒粉調味,這樣一鍋香噴噴,清火又滋補養顏的老鴨湯就做完瞭。