1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗幹凈，然後用大概80度左右的開水，水開始冒小泡的時候，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮。
2、給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，註意千萬不要太多。用刀或竹簽、洗鍋用的幹凈銅絲球等慢慢刮，刮的時候要有耐心，千萬不要不魚皮刮破。
