1、茄子切成小塊，撒適量鹽醃制十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗幹凈。
2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿。
3、鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油。
4、鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大瞭牛肉就不會滑嫩瞭。
5、將鍋裡多餘的油倒幹凈，隻剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味。
6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可。
1、茄子切成小塊，撒適量鹽醃制十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗幹凈。
2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿。
3、鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油。
4、鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大瞭牛肉就不會滑嫩瞭。
5、將鍋裡多餘的油倒幹凈，隻剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味。
6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可。
