1、消化不良，過多食用玉米，會影響到腸胃的消化，造成消化不良的情況。而且攝入過多的纖維素吸水膨脹，可能會導致腸道阻塞，甚至出現脫水等癥狀。
2、營養不良，如果過多的食用玉米，就會減少對其他食物的攝入，長期下來會使得人體缺少許多的營養元素，導致出現營養不良的情況。
3、煙酸缺乏癥，由於玉米的蛋白質中缺乏色氨酸，而且玉米所含的煙酸大部分為結合型，不經分解是不能為機體利用的，如果長期的過多食用玉米，隻單一的吃玉米，會容易出現煙酸缺乏癥，出現消化不良、食欲不振、腹瀉、便秘、眩暈及失眠、皮膚粗糙、角化過度等癥狀。
4、引起血糖上升，甜玉米是玉米的一個種，甜玉米是富含水溶性多糖的，含糖量是達到8%，其中大部分都是蔗糖、葡萄糖，如果食用過多這種，容易引起血糖升高。
