1、把買回來的紅鯉魚，去掉魚鱗，去掉魚鰓，除掉內臟，清洗幹凈備用，然後再把生薑去皮切片備用，青椒和紅椒切成絲、洋蔥、蔥切成絲備用，再用刀在魚的兩面上劃上幾刀，在改完刀後，在魚身及內腹均勻地抹上料酒和適量鹽，然後再放上蔥絲和薑片，醃制半個小時左右用來備用。
2、調制配料與醬料，準備好一個幹凈的小碗，在碗中放入番茄醬、白糖、香醋，然後攪拌均勻，這裡也可以依據自己的口味酌情的增加糖或醋，然後再取一碗，將淀粉加水調成淀粉糊，要稠一點，調好淀粉糊後，再將醃制好的鯉魚取出，將淀粉糊用手均勻的抹在魚身上，註意切開的地方也要抹到。
3、開火熱鍋，倒入適量的食用油，當油溫達到成熱時，將鯉魚下鍋，註意在下鍋的時候要慢放，不要被油花濺到，當鯉魚炸至外皮外翻定型，再轉中火繼續油炸至熟，然後撈出，瀝幹油份，同時另起一鍋，鍋熱後加入少許食用油，將辣椒絲、洋蔥絲、生薑絲煸炒出香味，撈出來後，倒在炸好的鯉魚身上，擺放均勻，再在鍋中倒入調好的番茄醬翻炒至起泡，炒出香味，也可以再加入適量水淀粉勾成芡，炒好這些後，趁熱均勻的淋入盤中鯉魚身上即可。
