1、近生牛排，英文叫做Blue，正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味。
2、一分熟牛排，英文是rare，牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排，英文是mediumrare，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
4、五分熟牛排，英文翻譯為medium，牛排內部粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排，英文是mediumwell，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排，英文是welldone，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
