1、制作酸漿小鍋米線配料:米線(沒有濕的就用幹的來泡吧,最好是雲南米線)、裡脊肉切薄片、幹豆腐皮泡水後切絲、韭菜、蔥、香菜切段。
2、酸菜切小段、糟辣椒2勺(一般超市有賣的)新鮮綠豆芽焯水。
3、湯裡放點肉末,自己在傢做,當然要根據自己喜好,可以多放點肉之類。
4、豬骨湯提前準備好。
5、鍋中倒入少許油,肉末與酸菜、糟辣椒放鍋裡同炒片刻。肉末與酸菜、糟辣椒味道融合,湯成酸味,味道極好,同時也代替傳統用西紅柿調湯的做法。
6、直接把米線倒入豬骨湯中煮,鍋中倒入豬骨湯,添加適量鹽、生抽、醋調味,燒開後放入米線煮片刻。
7、把肉片放入湯汆熟、再下韭菜、豆腐絲,綠豆芽,肉片汆水時間不要太長。
8、盛出即可食用。