1、食材:五花肉500克、芹菜350克、花椒水適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、雞蛋1個、精鹽適量、蔥3大顆、、薑1大塊、食用油適量。
2、將蔥、薑、芹菜切成碎沫,同時鍋裡放適量清水,加少許花椒,大料熬制適量花椒水,並放涼備用。
3、將五花肉剁成肉沫,放進容器裡,打入一個雞蛋,放適量料酒,一個方向攪拌;同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裡,攪到不見水就成瞭。
4、加入適量生抽、老抽,繼續一個方向攪勻。
5、加適量精華鹽,倒入芹菜,一個方向拌勻。
6、然後再加入蔥、薑沫,適當的攪一下。
7、鍋裡燒適量食用油,加幾粒花椒,油八成熱,關火,稍微放一會,油溫略降一下。
8、將油倒入餡裡攪勻。