1、原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
2、調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
3、五花肉切條放入涼水中撇去血沫;焯水定型;(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型瞭,成品可就不漂亮瞭)。
4、撈出後晾涼切一樣大的方塊。
5、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油)。
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關小火。
7、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味)。
8、加少許紹酒,加開水燒,熟得快,加入茶葉水,可以去腥味。
9、最後加醬油調色,加鹽調味;改回炒鍋大火,放冰糖,使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。